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Idées de recettes et dossiers :
crème brûlée, cannelle, oeufs, crème brûlée à la cannelle, desserts
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| | | Crème brulée à la cannelle | 4/5
2 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un dessert gourmand qui se déguste entre amis ou tous seul !. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
3 jaunes d'oeufs,
50g de sucre en poudre,
15cl de crème liquide,
15cl de lait,
1 cuil à s de cassonade,
1 cuil à c de sucre vanillé,
1/2 cuil à c de cannelle en poudre | | Préchauffer le four à 140 degrés.
Faire chauffer les 15 cl de crème liquide avec les 15 cl de lait.
Ajouter le sucre vanillé et la cannelle.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le mélange lait et crème chaud sur les oeufs blanchis tout en fouettant.
Remplir les moules de la préparation.
Faire cuire au four 20 minutes environ. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Saupoudrer les crèmes d'une cuillère à soupe de cassonade et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous un grill. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La crème doit être caramélisé en surface et la crème froide dessous.
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| biboun - 13/05/2008
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| A votre avis, pourquoi marieal dit qu'il faut mettre le four à 120 degrés au lieu de 140 à chaleur tournante ? | |
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Note de Chef Christophe : En fait 120 ou 140, la crème va cuire!
mais à 120 il faut moins surveiller, mais le temps est plus long.
j'ai des amis restaurateurs qui cuisent la crème à 90)C, et elle est trés bonne!
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| biboun - 11/05/2008
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| j'ai tester la recette et mes crèmes sont restées liquide. Est-ce du a mon four non ventilé ? Et faut-il laisser démousser le mélange avant d'y enfourner. | |
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Note de Chef Christophe : Oui, il, faut enlever la mousse.
Pour la cuisson, en fait le temps est indicatif:
un bon test: lorsque je secoue (doucement) la crème, elle doit tremblotter...sinon il faut la laisser cuire le temps qu'il faut!
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| biboun - 06/05/2008
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| je n'est pas encore essayer cette recette mais je voudrais savoir si la crème brûlée ne risque pas d'être liquide lors de la dégustation... et quel genre de four utilisez-vous ? | |
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Note de Chef Christophe : La recette est correcte, normalement pas de problème!
Pour le four, un four classique, simplement.
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| marjorno - 19/03/2008
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| pour 4 personnes quel sont les proportion? | |
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Note de Chef Christophe : Il faut tout multiplier par deux, sauf les oeufs, 5 ça suffit.
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| marjormG - 24/01/2008
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| je n'ai pas encour essayer mais je n'ai pas de chalumeau et g peur en le mettent au four de faire cuire la creme alors je voulais savoir quel degres faut t-il mettre merci | |
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Note de Chef Christophe : La technique consiste à mettre les crèmes dans un plat rempli de glace pilée, puis de le placer sous le grill du four, puissance maximum, afin de colorer le caramel sans recuire la crème.
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