Dacquoise
Prechauffer le four à 180 degrés.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients.
Cuire 20 minutes.

Bavaroise a la poire
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre.

Faire bouillir le lait et, hors du feu, ajouter le mélange aux oeufs. Remettre a chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mixer les poires au sirop, en garder quelques unes pour la decoration.

Faire chauffer l'alcool de poire, égoutter soigneusement les feuilles de gélatine et incorporer les à l'alcool.
Melangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème montée en chantilly.

Bavaroise à la Vanille
Comme la bavaroise à la poire

 

 

Montage
Dans un moule amovible, déposer la dacquoise, puis déposer delicatement la mousse à la poire. Puis, par dessus celle-ci, la mousse à la vanille.
Mettre au frais 6 heures, idéalement 1 nuit.

Au moment de servir, napper de confiture à la poire, que vous aurez préalablement fait chauffer avec un peu d'eau.

Si vous avez sous la main une feuille de brick, la passer au four 2 minutes et, une fois que celle-ci est croustillante, en casser des morceaux irréguliers que vous placerez autour du gâteau une fois celui-ci décerclé.