|
|
 |
Idées de recettes et dossiers : Alsace, baeckhof, cuisine régionale, cuisse de canard, canard gras, plats, baekenofe
|
|  | | Baekenofe de cuisses de canard gras | 4.7/5 3 votes | Préparation : 45 minutes. Cuisson : 3 heures 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête | Le canard revisité ! | Auteur : L'atelier des MAN |
|


| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
4 cuisses de canard gras 2 carottes 6 pommes de terre, BF 15 ou charlotte 1 bulbe de fenouil 4 oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de gingembre haché Le zeste d'un citron confit haché 200 g de pâte à luter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 75 cl de bouillon de volaille Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin. |  |
Peler les pommes de terre et les carottes, les laver, puis les tailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Parer le bulbe de fenouil, le fendre en 4. Eplucher les oignons nouveaux. Peler une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement.
- Préparation des cuisses de canard
Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence. Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux, afin de faire fondre la graisse. Les débarrasser et les égoutter ensuite sur une grille. Répartir successivement dans une terrine à baekenofe les rondelles de pommes de terre, de carottes, les quartiers de fenouil et les oignons nouveaux, saler et poivrer cette garniture. Ajouter la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron confit haché, disposer dessus les cuisses de canard, mouiller à hauteur de la garniture avec le bouillon de volaille. Couvrir et luter soigneusement avec la détrempe, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau.
Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h00 à 160°C. La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table.
|
 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeofe de cuisse de canard et citrons confits
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |


 |
| pavrom - 18/11/2008
|
| 0 |
| 1 |
 |
| Note : 4/5. riche mais tellement bon |  |
 |
 |
| yvesqu - 11/12/2007
|
| 0 |
| 1 |
 |
Note : 5/5. J'ai fait à plusieurs reprises cette recette, à chaque fois appréciée. Je recommande de l'accorder, non pas avec un vin rouge, mais avec un edelzwicker ou un tokay.
merci l'Alsace. |  |
 |
 |
| famasit - 16/06/2007
|
| 0 |
| 9 |
 |
| Note : 5/5. Je confirme la note, recette simple, j'ai remplacé le citron confit par du gingembre confit, beaucoup de saveur. Cette recette a beaucoup plu. |  |
 |
 |
| famasit - 15/06/2007
|
| 0 |
| 9 |
 |
| Note : 5/5. Une bonne idée pour un repas entre amis. |  |
 |
Idées de recettes : recettes Alsace, recettes baeckhof, recettes cuisine régionale, recettes cuisse de canard, recettes canard gras, recettes plats, recettes baekenofe
|
 |
|
Idées de recherche
|
 |
|
|