Peler les pommes de terre et les carottes, les laver, puis les tailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
 
Parer le bulbe de fenouil, le fendre en 4.
 
Eplucher les oignons nouveaux. Peler une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement.

 

Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.
 
Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
 
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux, afin de faire fondre la graisse. Les débarrasser et les égoutter ensuite sur une grille.
 
Répartir successivement dans une terrine à baekenofe les rondelles de pommes de terre, de carottes, les quartiers de fenouil et les oignons nouveaux, saler et poivrer cette garniture.
 
Ajouter la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron confit haché, disposer dessus les cuisses de canard, mouiller à hauteur de la garniture avec le bouillon de volaille.
 
Couvrir et luter soigneusement avec la détrempe, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau.

 

Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h00 à 160°C. 
 
La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 

Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeofe de cuisse de canard et citrons confits

 

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.