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Baekenofe de cuisses de canard gras

Le canard revisité !



Image de la recette Baekenofe de cuisses de canard gras

4.8/5

5 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
3 heures 20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 cuisses de canard gras
2 carottes
6 pommes de terre, BF 15 ou charlotte
1 bulbe de fenouil
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre haché
Le zeste d'un citron confit haché
200 g de pâte à luter 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75 cl de bouillon de volaille
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Préparer la garniture
Peler les pommes de terre et les carottes, les laver, puis les tailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
 
Parer le bulbe de fenouil, le fendre en 4.
 
Eplucher les oignons nouveaux. Peler une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement.
 
  • Préparation des cuisses de canard
Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.
 
Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
 
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux, afin de faire fondre la graisse. Les débarrasser et les égoutter ensuite sur une grille.
 
Répartir successivement dans une terrine à baekenofe les rondelles de pommes de terre, de carottes, les quartiers de fenouil et les oignons nouveaux, saler et poivrer cette garniture.
 
Ajouter la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron confit haché, disposer dessus les cuisses de canard, mouiller à hauteur de la garniture avec le bouillon de volaille.
 
Couvrir et luter soigneusement avec la détrempe, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau.
 
  • La cuisson
Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h00 à 160°C. 
 
La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 



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C´est effectivement une…
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conseils

Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeofe de cuisse de canard et citrons confits
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Volnay, Pommard, Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

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