• Connexion
  • Inscription
Baekenofe de cuisses de canard gras
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 16 avis
Imprimer
Avatar de 750g
Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 g de pâte à luter 
  • Le zeste d'un citron confit haché
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Bouillon de volaille75 cl de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel fin
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gingembre1 cuillère à café de gingembre haché
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 6 pommes de terre, BF 15 ou charlotte
  • Fenouil1 bulbe de fenouil
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux
  • Cuisse de canard4 cuisses de canard gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :

    • Préparer la garniture


    Peler les pommes de terre et les carottes, les laver, puis les tailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
     
    Parer le bulbe de fenouil, le fendre en 4.
     
    Eplucher les oignons nouveaux. Peler une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement.


     



    • Préparation des cuisses de canard


    Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.
     
    Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
     
    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux, afin de faire fondre la graisse. Les débarrasser et les égoutter ensuite sur une grille.
     
    Répartir successivement dans une terrine à baekenofe les rondelles de pommes de terre, de carottes, les quartiers de fenouil et les oignons nouveaux, saler et poivrer cette garniture.
     
    Ajouter la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de gingembre haché et le zeste d'1/2 citron confit haché, disposer dessus les cuisses de canard, mouiller à hauteur de la garniture avec le bouillon de volaille.
     
    Couvrir et luter soigneusement avec la détrempe, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau.


     



    • La cuisson


    Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h00 à 160°C. 
     
    La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 

Conseils

Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeofe de cuisse de canard et citrons confits
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes