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Déclinaison mandarine chocolat

Un dessert alliant le chocolat avec la mandarine.



Image de la recette Déclinaison mandarine chocolat

4/5

1 votes

Préparation :
1 heure 30 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Macarons :
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre
Poudre de mandarine


  • Ganache chocolat :
100 g de chocolat
100 g de crème liquide

  • Gelée de mandarine :
10 cl de jus de mandarine
Zestes de mandarine
1/2 feuille de gélatine
1 cuillère à café de mandarine impériale

  • Sorbet chocolat :
100 g de sucre
600 g de lait entier
100 g de chocolat de couverture à 70 %
100 g de cacao amer en poudre


  • Décor :
4 mandarines

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION


  • Macarons :
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Cuire le sucre avec 2,5 cl d'eau à 118°C


  • Réaliser une meringue italienne :
Monter en neige 35 g de blancs d'oeuf, incorporer le sucre cuit et continuer à battre le mélange jusqu'au refroidissement complet.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec 35 g de blanc d'oeuf, puis incorporer la meringue italienne.

Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de poudre de mandarine.

Laisser croûter les macarons pendant 15 minutes.

Cuire 12 min à 160°C.


  • Ganache chocolat :
Porter à ébullition la crème et incorporer le chocolat haché.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire fondre la gélatine avec la mandarine impériale, incorporer au jus de mandarine, entreposer au réfrigérateur 1 heure.


  • Sorbet chocolat :
Chauffer le sucre avec le lait entier.

Ajouter le chocolat de couverture et le cacao amer en poudre.

Refaire bouillir et mixer. Passer et chinois.

Turbiner


  • Décor :
Retirer les segments des mandarines et les couper en deux.



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Derniers commentaires

recette classique de macarons…
par par jackieRK | Posté le 23/03/2009


recette classique de macarons…
par par jackieRK | Posté le 23/03/2009


conseils

Dressage :

Disposer le macaron dans l'assiette, le recouvrir de ganache à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les segments de mandarine, la gelée de mandarine.

Terminer en disposant une quenelle de sorbet chocolat.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


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