Aumônières de jambon de Bayonne Aoste

Coupez l'endive en quatre et taillez-la en tronçons de 1 cm. Coupez la pomme en dés. Mélangez le tout avec 30 g de roquefort émietté, le jus de citron, un filet d'huile d'olive, les raisins et les cerneaux de noix coupés en morceaux.

Mixez le mascarpone, la crème fraîche et le reste de roquefort, poivrez. Ajoutez 4 brins de ciboulette ciselés.

Disposez les tranches de jambon de Bayonne deux par deux en croix sur le plan de travail. Garnissez le centre d'une cuillère de garniture et nappez du mélange de crème et mascarpone. Fermez l'aumônière en rabattant les tranches de jambon, puis nouez avec deux brins de ciboulette.
Servez frais avec le reste de salade d'endives.