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Encornet farci, risotto à la milanaise

Un plat goûteux qui symbolise la cuisine du Sud par excellence ! Un vrai régal !



Image de la recette Encornet farci, risotto à la milanaise

4.5/5

4 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Base
4 encornets


  • Farce
4 échalotes
5 cl d'huile d'olive
50 g de poivron rouge
50 g d'échine de porc
10 g de persil plat
1 oeuf
Sel et poivre du moulin


  • Cuisson des encornets
3 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc


  • Sauce à la milanaise
50 g d'oignon
5 cl d'huile d'olive
240 g de riz Arborio
Pistils de Safran
5 cl de vin blanc sec
50 cl de fond blanc
20 g de parmesan râpé
Sel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Base
Nettoyer les encornets et hacher les tentacules.


  • Farce
Ciseler les échalotes et les suer avec l'huile d'olive. Ajouter le poivron rouge et suer. Hors du feu, ajouter l'échine de porc et les tentacules hachées. Ajouter le persil plat ciselé et l'oeuf. Assaisonner au sel et au poivre du moulin.

Farcir les encornets avec la farce et maintenir avec un pique en bois.


  • Cuisson des encornets
Colorer les encornets avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et cuire les encornets 10 minutes au four à 140°C.


  • Risotto à la milanaise
Ciseler l'oignon et les suer dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le suer 2 minutes. Ajouter des pistils de safran et déglacer avec le vin blanc sec et réduire.

Assaisonner au sel. Mouiller progressivement avec le fond blanc bouillant. Cuire 18 minutes en remuant sans arrêt. Terminer en incorporant le parmesan râpé.



Commentaires

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Derniers commentaires

Mon mari a réalisé cete…
par par ingridda | Posté le 29/03/2009


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je voudrais bien essayer cette…
Message de Chef Christophe


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Dressage

Disposer le risotto au centre de l'assiette plate chaude. Poser l'encornet sur le risotto et déglacer le jus de cuisson avec 2 cl de vinaigre Balsamique. Réduire et disposer en cordon autour du risotto. Arroser d'un trait d'huile d'olive.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chardonnay

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