Recette - Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac

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Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac

Une recette traditionnelle des Landes qui bien avant la création du feuilletage au XVIIème siècle, utilise cette pâte friable à souhait pour magnifier l'Armagnac avec l'accord des pommes et des pruneaux. On retrouve dans d'autres endroits du monde des pâtes similaires, comme la pastilla ou la pâte à philo.

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Préparation :
45 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Confection de la pâte

700 g d'eau
2 oeufs
2 g de sel
75 g d'huile de tournesol
350 g de farine T55

Réalisation de la glace pruneaux et Armagnac

1/2 l de lait entier
250 g de crème fleurette
1 gousse de vanille
15 g de vanille liquide
150 g de jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de pruneaux
50 g d'armagnac

Montage

200 g de beurre fondu
100 g de sucre semoule
6 pommes
3 pruneaux
Beurre
Sucre

Dressage

2 pruneaux

3 cl d'armagnac

Eau

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Confection de la pâte

Mélanger au batteur l'eau avec les oeufs, le sel et 75 l'huile de tournesol. Ajouter de la farine T55 jusqu'à une consistance élastique. Laisser reposer 24 heures.

Réalisalisation de la glace pruneaux et Armagnac

Réaliser une crème anglaise avec le litre de lait entier, la crème fleurette, la gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule.

Cuire au bain-marie à 84°C à coeur. Ajouter les pruneaux et l'armagnac. Mixer et laisser maturer plusieurs heures et turbiner.

Montage

Etirer la pâte sur un drap jusqu'à la finesse d'un papier journal quasi transparent. Badigeonner de beurre fondu et de sucre semoule.

Rabattre la pâte et badigeonner à nouveau. Détailler la pâte avec un emporte pièce rond. Garnir des cercles de pâtes. Garnir les cercles avec des quartiers de pommes et des morceaux de pruneaux. Recouvrir de feuillets de pâtes et arroser de beurre et de sucre.

Cuisson des tourtières

Cuisson dans un four à 180°C en les arrosant du beurre de cuisson.

Commentaires

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Derniers commentaires

Enfin la VRAIE celle que ma…
par par mcschm | Posté le 06/11/2008

à essayer
par par christEKX | Posté le 13/03/2007

conseils

Dressage

Disposer la tourtière tiède sur une assiette et une quenelle de glace pruneaux Armagnac. Réaliser une sauce avec les pruneaux mixés, l'armagnac et un peu d'eau.

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes :
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