Faire chauffer l'huile de friture

Emincer les oignons verts, couper fin la ciboulette, hacher grossièrement la tomate, ajouter le jus d'un citron, du piment doux ou du poivre bien choisi recouvrir d'huile d'olive ou de beurre fondu selon le goût, mélanger le tout et conserver à part.

Dans une casserole verser deux verres de riz , une boite de lait de coco, recouvrir d'eau froide, jusqu'à deux centimetres au dessus de la surface du riz, saler, mettre à cuire.

Plonger les demi langoustes dans la friture (deux par deux cela semble un maximum).

Sortir après 10 minutes, mettre les suivantes à cuire, conserver les langoustes cuites sous un papier aluminim dans une enceinte protégée des courants d'air (le four?)

Egouter le riz. Le rincer sous l'eau chaude, mouler dans des petits bols et disposer dans les assiettes. Le tout prendra moins de 10 minutes, vous êtes donc prêt à sortir les dernieres langoustes de leur friture.

Disposer toutes les langoustes dans les assiettes, les recouvrir d'une cuillère de sauce et servir. Placer le reste de sauce sur la table, ainsi que des rince-doigts !