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Idées de recettes et dossiers : Maroilles, chefs, Noix, Chantilly, Entrées froides, Entrées, Laurent Trochain|
|  | | Chantilly de maroilles aux noix |
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. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Une recette du célèbre chef Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur Mauldre (78). |
Auteur : Laurent Trochain - Restaurant Laurent Trochain - Le Tremblay sur Mauldre (78) |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
450 g de crème
100 g de Maroilles
2 cartouche de gaz
100 g de Maroilles
100 g de beurre
100 g de farine
50 g de Maroilles
250 g de crème
30 g de noix
Poivre
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Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage fondu froid.
Former des petits boudins dans du papier film laisser refroidir ensuite les couper en petites rondelles et cuire au four à 180/200° pendant 20 mn.
Dans un siphon mettre la crème préalablement chauffée avec le fromage pour que ce dernier soit fondu complètement et collé avec 1 feuille de gélatine
Mettre 2 cartouches de gaz et garder au frais.
- Pour la crème de Maroilles
Faire fondre dans une casserole le maroilles avec la crème et les noix hachées
Dans le fond du verre mettre la crème de maroilles au noix.
Recouvrir de morceaux de biscuits au fromage émietté.
Mettre la chantilly.
Décorer avec des noix et des morceaux de biscuits.
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