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Chantilly de maroilles aux noix
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Par Laurent Trochain - Restaurant Laurent Trochain - Le Tremblay sur Mauldre (78)

Une recette du célèbre chef Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur Mauldre (78).

Ingrédients (4 personnes)

  • Maroilles50 g de Maroilles
  • Crème250 g de crème
  • Noix30 g de noix
  • PoivrePoivre
  • Farine100 g de farine
  • Beurre100 g de beurre
  • Maroilles100 g de Maroilles
  • 2 cartouche de gaz
  • Maroilles100 g de Maroilles
  • Crème450 g de crème

Préparation


    • Pour les biscuits


    Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage fondu froid.
    Former des petits boudins dans du papier film laisser refroidir ensuite les couper en petites rondelles et cuire au four à 180/200° pendant 20 mn.


     



    • Pour la chantilly


    Dans un siphon mettre la crème préalablement chauffée avec le fromage pour que ce dernier soit fondu complètement et collé avec 1 feuille de gélatine
    Mettre 2 cartouches de gaz et garder au frais.


     



    • Pour la crème de Maroilles


    Faire fondre dans une casserole le maroilles avec la crème et les noix hachées


     



    • Dressage


    Dans le fond du verre mettre la crème de maroilles au noix.
    Recouvrir de morceaux de biscuits au fromage émietté.
    Mettre la chantilly.
    Décorer avec des noix et des morceaux de biscuits.


     

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