1 kg d'aubergines,
200g pain de mie,
300g de lait,
300g de crème liquide,
6 oeufs,

60g de beurre,

3 c. à soupe de vin blanc,

1 gousse d'ail,

20g de sel fin poivre

Epluchez les aubergines avec un économe, coupez les en dés de 1cm.

Les mettre dans un saladier avec 1 l d'eau et le sel fin, mélanger, laisser dégorger 10mn , les égoutter.

Détailler les épluchures d'aubergines en lanières, mettre à dégorger 10 mn aussi, égoutter et les hacher.
Faire bouillr 4 l d'eau avec  du gros sel, plonger les dés d'aubergines, retirer au bout de 2mn, les faire égoutter 1h dans une passoire.

 

Pocher les épluchures 4 mn dans le même eau de cuisson et les égoutter.
Coupez le pain de mie en dés de 1cm, les faire dorer ds 50g de beurre dans grande poêle.

Epluchez l'ail, le hacher, mettre le lait la crème,les 3 oeufs entiers et 3 jaunes, le vin blanc et l'ail dans le bol du mixeur. Saler et poivrer.
Faire tourner jusqu'à obtention d'un mélange homogéne.
Beurrez le plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger les dés, les épluichures et le pain et la crème. Verser dans le plat à gratin, faire cuire à four moyen 180°C pendant 410mn.