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Idées de recettes et dossiers :
marrons, poires, cannelle, granités, granité de poires et marrons glacés, desserts glacés, desserts
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
• 4 poires Louise-bonne ou Conférence,
• 8 marrons glacés,
• Cannelle en bâton (6 cm environ)
• 3 clous de girofle
• 2 pincées de quatre-épices
• Une étoile badiane
• Une dizaine de lamelles de gingembre confit
• 2 c. à café d'eau-de-vie de poire
• Quelques copeaux de chocolat noir | | • Epluchez les poires, évidez-les, émincez-les dans une casserole à fond épais. • Ajoutez les épices et 100 ml d'eau.
• Démarrez sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et cuire doucement 10 minutes environ.
• Mixez finement les poires en compote et laissez-les refroidir.
• Disposez la compote uniformément, dans un bac plat et rectangulaire, genre bac à glaçons sans compartiment.
• Entreposez au congélateur environ 1h30 et cassez le granité deux ou trois fois, pour qu'il n'atteigne pas le stade de la glace.
• Emiettez quatre marrons glacés sur une assiette, coupez en fines lanières le gingembre. Mélangez et réservez.
• Dans une coupe individuelle, mettez une couche de granité de poires, arrosez-la avec 1/2 c. à café d'eau-de-vie.
• Ajoutez le mélange marrons glacés, gingembre, puis les copeaux de chocolat. Terminez par un marron glacé entier.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils Gourmands :
Vous pouvez accompagner ce dessert d'une assiette de marrons glacés présentés individuellement dans leur papier doré.
Si vous recevez des "fous" de marrons glacés ajoutez un deuxième marron entier par personne.
Le tour de main :
Un petit tiers de gingembre confit pour 2/3 de marrons glacés.
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Idées de recherche
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