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Crème de potirons Halloween, mousse de lard fumé
Une soupe belle en couleur et en goût ! Vive l'automne !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Crème de potirons :
- 30 gr de beurre
- 50 gr d'oignon
- 500 gr de potiron, potiron muscade et potimarron
- 2 jus d'orange
- 1/4 de zeste d'orange
- 1/2 l de fond blanc de volaille
- Sel de Guérande
Mousse de lard fumé :
- 30 gr de lard fumé
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Poivre ou piment d'Espelette
- 20 gr de poudre de lard séché
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
-Suer les oignons émincés avec le beurre.
-Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés.
-Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
-Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange.
-Mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 20 minutes.
-Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
Réaliser la mousse de lard fumé :
conseils
- Ajouter une quenelle de crème de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.
Vous pouvez servir ce potage dans une citrouille creuse avec le chapeau !
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques
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