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Idées de recettes et dossiers :
crèmes, potirons, sel de guérande, crème de potirons, halloween, entrées, Chef Damien
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| | | Crème de potirons Halloween, mousse de lard fumé |
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une soupe belle en couleur et en goût ! Vive l'automne ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Crème de potirons :
- 30 gr de beurre
- 50 gr d'oignon
- 500 gr de potiron, potiron muscade et potimarron
- 2 jus d'orange
- 1/4 de zeste d'orange
- 1/2 l de fond blanc de volaille
- Sel de Guérande
Mousse de lard fumé :
- 30 gr de lard fumé
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Poivre ou piment d'Espelette
- 20 gr de poudre de lard séché | | Réaliser la crème de potimarrons :
-Suer les oignons émincés avec le beurre.
-Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés.
-Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
-Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange.
-Mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 20 minutes.
-Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
Réaliser la mousse de lard fumé :
-Infuser le lard fumé découpé très fin avec la crème fraîche liquide. Couvrir pendant 10 minutes. Mixer et passer au chinois. Refroidir. Fouetter comme une chantilly. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | -Dresser la crème bouillante dans les assiettes creuses chaudes.
- Ajouter une quenelle de crème de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.
Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez servir ce potage dans une citrouille creuse avec le chapeau !
Vous n'étes pas obligé de retirer la peau des potimarrons car elle cuit et se mixe très bien ! |
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