500 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel fin, 1 pincée de bicarbonate, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 verre de lait, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 verre de rhum, 1 citron, 1 orange, 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger, 20 cuillerées à café de confiture.

Pour la plaque :

20 g de sucre; 1 cuillerée à soupe de farine.

Tamisez la farine avec le bicarbonate sI le sel; mettez le tout dans un saladier;

creusez une fontaine au milieu; cassez les oeufs dans ce creux.

 

Faites chauffer 1 verre de lait; faites fondre les 100 grammes de beurre dans le lait; ajoutez huile; mélangez bien.

 

Lavez et épongez le citron et l'orange; râpez finement leur zeste.

 

Ajoutez le sucre au mélange farine— oeufs; arrosez lentement avec le liquide (lait- beurre et huile); mélangez ‘pour obtenir une pâte lisse; parfumez avec le rhum et incorporez le zeste de citron et le zeste d'orange ainsi qu'une cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger; vous devrez ainsi former une pâte assez épaisse; si elle est trop molle, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe de farine.

 

Recouvrez le saladier contenant la pâte avec un linge; laissez reposer pendant 12 heures.

 

Aplatissez ensuite la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 centimètre; avec un verre, découpez des cercles dans cette pâte; mettez un peu de confiture au milieu de chaque rond.

 

Faites chauffer le four (température douce); beurrez et farinez une plaque à pâtisserie avec les éléments gardés à cet effet.

 

Disposez les cercles de pâte sur la plaque en les espaçant bien entre eux.

 

Glissez la plaque dans le four; faites cuire environ 30 minutes; le temps de cuisson dépend de la chaleur du four; vérifiez la cuisson après 25 minutes.

Vous pouvez également cuire les merveilles dans l'huile bouillante; dans ce cas, coupez la pâte en bandes d'environ 1 centimètre de large et de 5 centimètres de long; n'en mettez que 4 ou 5 à la fois dans la friture,
II est aussi possible de remplacer l'huile par de la graisse d'oie,