Mélanger le chèvre avec les herbes ciselées, les tomates hachées. Incorporer l'huile d'olive, le paprika, le piment, saler poivrer. A l'aide de 2 c à c, confectionner des boules en incorporant 1 escargot, enrober de chèvre.

Rouler la boule dans la pomme de la main. Disposer sur une plaque et réserver au congélateur pour faire durcir légèrement le fromage.

Paner les escargots 
Préparer la panure : répartir dans 3 récipients, la farine, les œufs battus et la chapelure. Remettre le tout au congélateur pendant 30 min puis renouveler l'opération.

Frire à l'huile de tournesol à 200°C. Égoutter sur un papier absorbant, piquer avec un pic en bois. Servir.