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750g de plaisir
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Crème brûlée au chocolat
4./5
2 votes
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
35 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
• O, 5 litre de crème fleurette (35% de matière grasse)
• 5 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille
• 50 g de cacao poudre
• 50 g de cacao pâte (100 % de cacao)
• 90 g de sucre semoule
Recette proposée par :
Vincent Dallet Chocolatier
PREPARATION
Procédé de fabrication :
• Portez à ébullition la crème avec la vanille.
• Laissez infuser 10 minutes.
• Chinoisez votre crème et reportez la à ébullition.
• Incorporez votre cacao en poudre ainsi que le cacao pâte.
• Mixez le tout pour obtenir un appareil bien fluide.Laissez refroidir.
• Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, pour obtenir un mélange bien mousseux.
• Mélangez votre crème chocolat avec le mélénge sucre et jaune.
• Moulez dans des petits moules en terre cuite.
• Posez vos moules dans un plat creux, et remplissez d'eau pour obtenir une cuisson au bain-marie.
• Cuisez 30 à 35 minutes au bain-marie à une température de 110°.
• Laissez refroidir.
• Recouvrez de sucre cassonade et faites dorer sous la grille de votre four.
• Dégustez.
conseils
• La cassonade est un sucre roux cristallisé, extrait du jus de canne à sucre.
• La cassonade a une couleur brune et un léger goût de rhum dus aux résidus de gomme et de cire.
• En Amérique du Nord, la cassonade remplace souvent le sucre blanc.
• Je déguste la crème brûlée au chocolat, avec un Porto Rozès de 10 ans d'age.
• Ou encore un Maury du Domaine de Mas Amiel.
• Ces vins offrent une palette aromatique cacaotés et de torréfiée qui se marient parfaitement avec le croquant, l'onctuosité de la crème brûlée.
• Ces vins d'une grande douceur, créer un équilibre parfait.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin d´apéritif.
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Commentaires
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cela a l air bon j essaierai…
par par nadetb | Posté le 21/05/2007
j'eessaierai pour…
par par chares | Posté le 12/02/2007