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Pépit'O Chocolat Lait
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Par Vincent Dallet

Pour le  quatre heures de vos enfants, ou encore pour accompagner tous vos desserts....Une recette de Vincent Dallet Pâtissier Chocolatier à Epernay et Reims !

Ingrédients (6 personnes)

  • Levure 1 sachet de levure
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Chocolat au lait pour glaçage
  • Farine 190 g de farine
  • Jaune d'oeuf 80 g de  jaunes d'œufs
  • Sucre glace 160 g de sucre glace
  • 35 g de poudre de noix de coco râpé
  • Beurre 160 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Procédé de fabrication :


     Mettez dans un cul de poule la noix de coco râpé et les jaunes d'œufs, mélangez et, laissez gonfler 1 heure.
     Mettez le beurre en consistance  pommade, ajouter le sel et le sucre, mélangez au fouet.
     Ajoutez  le mélange jaunes-noix de cocos et  mélanger le tout.
     En dernier ajoutez la farine tamisée avec la levure et pétrissez délicatement  pour obtenir une pâte ferme.
     Laisser reposer la pâte 2 h minimum au réfrigérateur.


     


    Finition :
     Préchauffez votre four à 160° ;
     Abaissez votre pâte à Pépit'O à 3mm d'épaisseur, et détaillez des sablés de 6 cm de diamètre.
     Posez les sur une feuille de papier sulfurisé.
     Cuisez les 12 à 15 mn.Il faut qu'ils soient bien blond.
     Mettez les à refroidir sur une grille.
     Pendant ce temps tempérez  600 g de chocolat lait, (voir mise au point du chocolat).
     Une fois votre chocolat tempérez, tartiner à l'aide d'une petite palette le coté qui étaient posé sur la plaque de cuisson.Il ne vous reste plus qu'a lisser le chocolat pour obtenir une surface bien lisse.

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