Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Courgettes farcies d'une concassée de pois chiches au couscous, tomates et olives noires, Tapenade à ma façon et persillade de coriandre

Une version santé de la courgette farcie par Laurence Salomon du restaurant Nature et Saveur à Annecy !



Image de la recette Courgettes farcies d'une concassée de pois chiches au couscous, tomates et olives noires, Tapenade à ma façon et persillade de coriandre

-/5

0 votes

Préparation :
2 heures

Cuisson :
20 minutes

Attente :
5 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Courgettes farcies :
- 4 petites courgettes rondes,
- 50 g de pois chiches secs,
- 60 gr de couscous mi complet,
- 3 tomates,
- 1/2 bouquet de persil,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- 15 olives noires,
- Huile d'olive,
- Sel,
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre,
- Eau,

 
Tapenade :
- 200 g d'olives noires dénoyautées,
- 3 gousses d'ail,
- 3 c. à soupe d'huile d'olive,
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
- 1 c. à café d'un mélange d'herbes ,
 
Persillade de coriandre :
- 1/2 bouquet de persil,
- 1/2 bouquet de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- Huile d'olive,
- Sel.

Recette proposée par :
Avatar de Laurence Salomon
Laurence Salomon
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

Courgettes farcies :
- La veille, faire tremper les pois chiches.
- Le jour même, les laver et les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 1h30. Saler en fin de cuisson et les égoutter.
- Porter à ébullition de l'eau salée (1 fois ½ le volume de couscous) et la verser sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.
- Couper les courgettes en enlevant leurs chapeaux. Les creuser avec une cuillère (réserver la chair pour la préparation ultérieure d'un velouté de légumes) et saupoudrer l'intérieur de sel. Les retourner et les cuire 15 mn à la vapeur avec les chapeaux.
- Peler, épépiner et concasser la chair des tomates. Hacher finement le persil et la coriandre et ciseler les olives.
- Placer les pois chiches dans le bol de votre robot et les mixer brièvement afin de les réduire en petits morceaux. Les mélanger au couscous en ajoutant les autres ingrédients et en incorporant un filet d'huile d'olive. Rectifier le sel.
- Remplir les courgettes avec cette farce et placer dessus leurs chapeaux. Les disposer dans un plat dans lequel on aura versé un demi verre d'eau mélangée au bouillon de légumes. Réserver.

 
Tapenade :
- Préparer la tapenade en mettant les olives dans le bol de votre robot. Ajouter les gousses d'ail émincées et les autres ingrédients. Mixer brièvement afin de conserver quelques morceaux.

 
Persillade de coriandre :
- Laver et hacher au couteau les herbes et l'ail. Les placer dans le bol du blender avec un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel. Mixer afin d'obtenir une fine purée d'herbes.

 
Finition et présentation :
- Finir de cuire les courgettes 20 mn au four (175° C). Étaler une cuillère de persillade de coriandre dans chaque assiette.
- Poser dessus la courgette et à côté une petite cuillère de tapenade.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Formes et bien-être !
Le pois chiche est un éliminateur de l'acide urique, un antiseptique urinaire et un diurétique. Il est recherché pour sa grande concentration en minéraux. La haute teneur en protéines de cette légumineuse en fait un complément de choix du couscous. Les acides aminés respectifs de ces éléments s'associant entre eux pour fournir à l'organisme des protéines assimilables. Traditionnellement, diverses civilisations ont élaboré des repas à tendance végétale en consommant simultanément des céréales et des légumineuses. On peut citer les exemples suivants : riz et lentilles (le traditionnel Dal) en Inde du Sud, maïs et haricots en Amérique du Sud, semoule de blé et pois chiche au Maghreb pour le traditionnel couscous, riz et soja en Extrême-Orient.
D'autres protéines végétales telles que les algues, les fruits oléagineux, les champignons, les aliments à base de soja tels que tofou, tamari... permettent de composer de multiples repas végétariens. Les plus classiques restant, cependant, l'association céréale et légumineuses.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rosé. Baux de Provence, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette courgettes, recette pois chiches, recette couscous, recette tapenades, recette olives, recette tapenade, recette courgettes farcies, recette légumes, recette végétariennes, recette plats végétariens

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Courgettes : les meilleures recettes
Légumes d'été, la courgette se cuisine à toutes les sauces : cuite sautée, ou mijotée doucement, voire crue en carpaccio ou juste râpée, la ...


Idée recette : Sauté de courgettes Express
Article recommandé : La courgette
Consultez le dossier : courgettes
Autres dossiers recommandés : pois chiches, couscous, tapenades, olives, tapenade, courgettes farcies,