Recette - Crumble de poireaux au fromages, lard et noix

-Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Egoutter très soigneusement puis ajouter la ricotta et le gorgonzola écrasés ensemble à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C.
-Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egoutter, couper la pancetta en petits morceaux et mélanger aux poireaux. Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).
-Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu'on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine, en sablant le tout. Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche.
-Disposer les poireaux au fromage dans des ramequins à bords hauts légèrement beurrés, répartir les miettes de crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.