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Photo par : 750 grammes

Simple, tout bêtement raffiné et délicieux !

  • Facile
  • Budget moyen
  • 20 min
  • 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • sel, poivre blanc du moulin
  • Matériel
  • 4 cure-dents en bois
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge 1ère pression à froid
  • 400 g de raisin blanc Italia (ou Amandin)
  • 4 cailles
  • 2 tranches de jambon blanc dégraissé coupées en 2
  • 4 grosses pommes de terre Bintje (minimum 9 cm de longueur)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).

Étape 2 :

Eplucher les pommes de terre, rincer, essuyer et les évider pour former un nid, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive.

Étape 3 :

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles, les farcir de trois grains de raisin chacune, entourer chaque caille d'une demi-tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Badigeonner les cailles avec le reste d'huile, les disposer dans un plat à four et enfourner 30 minutes.

Étape 4 :

Ajouter le reste des raisin égrainés et remettre15 minutes au four.
Dans 4 assiettes préchauffées servir les cailles dans leur nid de pomme de terre.

Cailles au nid

Ingrédients
(4 personnes)

  • sel, poivre blanc du moulin
  • Matériel
  • 4 cure-dents en bois
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge 1ère pression à froid
  • 400 g de raisin blanc Italia (ou Amandin)
  • 4 cailles
  • 2 tranches de jambon blanc dégraissé coupées en 2
  • 4 grosses pommes de terre Bintje (minimum 9 cm de longueur)

Etape 1 :

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).

Etape 2 :

Eplucher les pommes de terre, rincer, essuyer et les évider pour former un nid, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive.

Etape 3 :

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles, les farcir de trois grains de raisin chacune, entourer chaque caille d'une demi-tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Badigeonner les cailles avec le reste d'huile, les disposer dans un plat à four et enfourner 30 minutes.

Etape 4 :

Ajouter le reste des raisin égrainés et remettre15 minutes au four.
Dans 4 assiettes préchauffées servir les cailles dans leur nid de pomme de terre.

Conseils

Afin que les cailles tiennent sur les pommes de terre, les fixer a l'aide d'un cure-dents.
Plus difficile à trouver est le raisin Amandin.
 
Enlever les pépins de 12 grains de raisins (à l'aide d'un trombone) avant de farcir les cailles. Cela n'en sera que meilleur.

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Commentaires

autre version du nid(d'après souvenirs d'enfance restau "le Gambrinus, années70, à Vichy): pommes de terre râpées en pomme paille, saisies à la friteuse en nid entre 2 petites passoires toile inox. Puis le tapisser d'une petite crêpe salée avant d'y disposer la cailles et sa sauce aux raisins

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cette recette est parfaite, sauf dans la presentation des cailles.donc je corrige: A l'aide de 2 louches de diametre inégaux, l'une legerement pluis petite que l'autre .Prendre de grosses pomme de terre, et les tailler à la mandoline façon chips. Dans la louche la plus grande, poser au fond une langue de p de t crue. Puis disposer en forme de pétales les autres "chips crues" de façon à ce qu'elles se chevauchent en forme de calice. Ceci fait, appliquer la deuxieme louche (la plus petite) sur l'ensemble. Maintenir la construction, et plonger le tout dans la friteuse à la temperature de frites (180°) l'amidon des p d t fera coller l'ensemble. laisser refroidir, et démouler en tapoptant sous la louche inférieure. Posez les cailles dans les nids. Effet assuré.-- bonne bouffe --luc

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Recette sympa mais il manque quelque chose pour le goût et je ne sais pas quoi ! Je vais la recommencer avec quelques herbes de provences peut-être ?...

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aucun, parfait

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