Pour 6 personne(s)
Ingrédients pour une fougasse :
* 400g de farine T55
* 300g d'eau
* 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
* 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
Pour la garniture :
* 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence
* 1/2 cuiller à café d'origan
* 20g de parmesan râpé
* 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner
| Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:
- La veille au soir, faire votre mini levain avec :
* 200g de farine
* 200 g d'eau tiède
* 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.
Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.
- Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :
* 200g de farine
* 100g d'eau
* 1.5 cuiller à café de sel
Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.
Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.
Dégagez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.
- Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.
Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).
- Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.
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