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Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

Découvrez une recette de Fougasse par Anne d'après son blog "Papilles & Pupilles" !



Image de la recette Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

4/5

1 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
4 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Ingrédients pour une fougasse :
    * 400g de farine T55
    * 300g d'eau
    * 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
    * 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
 
Pour la garniture :
    * 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence
    * 1/2 cuiller à café d'origan
    * 20g de parmesan râpé
    * 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner

 

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:
 
- La veille au soir, faire votre mini levain avec :
    * 200g de farine
    * 200 g d'eau tiède
    * 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.
Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.
 
- Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :
    * 200g de farine
    * 100g d'eau
    * 1.5 cuiller à café de sel
Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.
Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.
Dégagez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.
 
- Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.
Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).
- Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

c'est bon pas asser…
par par cesarmN | Posté le 25/05/2009


conseils

"moi je fais pas attention alors je prends avec grand plaisir un morceau de ta fougasse parfumée pour me consoler de mon pain à la chataigne de ce matin parce que vraiment non j'aime pas ça...alors que le parmesan, les olives et l'origan j'adore !"
Une internaute sur le blog "Papilles & Pupilles"
 


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