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Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan
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Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan - Photo par 750gFougasse à l'origan, aux olives et au parmesan - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Découvrez une recette de Fougasse par Anne d'après son blog "Papilles & Pupilles" !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
  • Levure de boulanger sèche1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • Eau300g d'eau
  • Farine de blé blanche (T55)400g de farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner
  • Parmesan râpé20g de parmesan râpé
  • Origan1/2 cuiller à café d'origan
  • 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:


     


    - La veille au soir, faire votre mini levain avec :


        * 200g de farine
        * 200 g d'eau tiède
        * 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.


    Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.


     


    - Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :


        * 200g de farine
        * 100g d'eau
        * 1.5 cuiller à café de sel


    Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.


    Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.


    Dégagez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.


     


    - Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.


    Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.


    - Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.


    Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.


    Laissez reposer 10 à 15 minutes.


    Préchauffez votre four à 200°C.


    Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).


    - Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.

Conseils

"moi je fais pas attention alors je prends avec grand plaisir un morceau de ta fougasse parfumée pour me consoler de mon pain à la chataigne de ce matin parce que vraiment non j'aime pas ça...alors que le parmesan, les olives et l'origan j'adore !"
Une internaute sur le blog "Papilles & Pupilles"
 

Commentaires

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