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Idées de recettes et dossiers :
filet de porc, bière brune, porc, viandes, plats
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| | | Filet de porc au jus de bière brune |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Filet de porc poêlé au beurre, égoutter puis masqué de farce mousseline aux légumes et enveloppé dans une feuille de choux blanchie. Accompagné d'une purée de PDT classique mêlée à une tombée de choux vert.
Fond de poêlage déglacé à la bière, corsé à la sauce soja
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Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | 2 kg Filet de porc
800g Volaille
600g Crépine
2,5 kg Pdt
1 kg Choux
100g Céleri
100g Carotte
300g Oignon
100g Poireau
500g Beurre
50 cl Crème
3 Œuf
5 cl Sauce soja
1 l Fd brun
Sel poivre
50 cl Bière brune | | • Dégorger la crépine à l'eau glacée
• Parer, dénerver et dédoubler les filets
• Poêler les filets et les égoutter
• Parer, dénerver et détailler la volaille de la farce
• Mettre au froid
• Préliminaire légumes
• Cuire à l'anglaise la brunoise de légumes et blanchir les feuilles de choux
• Débarrasser le porc et réaliser un fond de poêlage à la bière et sauce soja
• Réaliser la farce mousseline
• Ajouter la brunoise
• Masquer les filets ; rouler en feuille de choux et crépiner
• Etuver le chou restant en julienne
• Cuire les PDT vapeur et réaliser une purée
• Mêler choux et purée
• DRESSER ENVOYER |
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