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Filet de porc au jus de bière brune

Filet de porc poêlé au beurre, égoutter puis masqué de farce mousseline aux légumes et enveloppé dans une feuille de choux blanchie. Accompagné d'une purée de PDT classique mêlée à une tombée de choux vert.
Fond de poêlage déglacé à la bière, corsé à la sauce soja



Image de la recette Filet de porc au jus de bière brune

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


2 kg Filet de porc
800g Volaille
600g Crépine
2,5 kg Pdt
1 kg Choux
100g Céleri
100g Carotte
300g Oignon
100g Poireau
500g Beurre
50 cl Crème
3 Œuf
5 cl Sauce soja
1 l Fd brun
Sel poivre
50 cl Bière brune

PREPARATION

• Dégorger la crépine à l'eau glacée
• Parer, dénerver et dédoubler les filets
• Poêler les filets et les égoutter
• Parer, dénerver et détailler la volaille de la farce
• Mettre au froid
• Préliminaire légumes
• Cuire à l'anglaise la brunoise de légumes et blanchir les feuilles de choux
• Débarrasser le porc et réaliser un fond de poêlage à la bière et sauce soja
• Réaliser la farce mousseline
• Ajouter la brunoise
• Masquer les filets ; rouler en feuille de choux et crépiner
• Etuver le chou restant en julienne
• Cuire les PDT vapeur et réaliser une purée
• Mêler choux et purée
• DRESSER ENVOYER



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