Ce rôti de porc Orloff est un classique qui mise avant tout sur la gourmandise. Le principe est simple mais efficace : on pré-cuit la viande avant de la trancher "en accordéon" pour y glisser du bacon fumé et du fromage fondant. La finition à la crème liquide permet de créer une sauce riche qui lie l'ensemble et évite au porc de se dessécher. C’est un plat généreux, idéal pour recevoir sans stress, car l’essentiel du travail se fait tout seul au four.
Ingrédients
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Matériel
Four traditionnel
Couteau hachoir
Planche à découper
Plat à gratin
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 150°C ou 180°C.
- 2
Saler et poivrer le rôti.
- 3
Après 50 min de cuisson, poser le rôti sur une planche.
- 4
Le couper en tranches en gardant celles attachées par le bas.
- 5
Glisser entre chaque tranche de viande une tranche de fromage.
- 6
Glisser entre chaque tranche de viande une tranche de bacon.
- 7
Replacer dans le plat de cuisson.
- 8
Arroser avec la crème fraîche.
- 9
Remettre au four 10 min.
- 10
Découper complètement le rôti.
- 11
Servir en nappant avec la sauce.
Conseils
Pour l'étape 4, ne tranchez pas le rôti jusqu'au bout. Laissez environ 1 cm de chair intacte à la base pour que le morceau garde sa forme de bloc. Si les tranches ont tendance à trop s'écarter une fois garnies de fromage et de bacon, n'hésitez pas à maintenir l'ensemble avec deux ou trois pics en bois avant de napper de crème. Cela garantit une présentation bien nette au moment de servir les parts individuelles.
