Brochettes de fruits frais gratinés au sabayon

A) Base
Monter les brochettes de fruits frais en alternant les couleurs.

B) Sabayon
Dans un récipient, fouetter et chauffer au bain marie les jaunes d'oeufs, le sucre et la moitié du vin blanc.
Tiédir et fouetter jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer toujours en fouettant le restant de vin blanc, amaner à consistance voulue.