Recette - Le filet d'Empereur rôti à la romaine, rhubarbe confite et fenouil

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Le filet d'Empereur rôti à la romaine, rhubarbe confite et fenouil

Il s'agit d'un filet d'empereur, couronné d'une émulsion d'aneth, accompagné d'un méli-mélo de rhubarbe confite et de fenouil cru.

5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
10 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 2 filets d'Empereur
- ½ bouquet d'aneth
- 5 cl d'huile d'olive et d'eau
- 1 fenouil
- 2 tiges de rhubarbe
- 100 g de cassonade et 125 cl d'eau

Recette proposée par :
Avatar de Nicolas A. A. Brun
Nicolas A. A. Brun
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PREPARATION

Effiler les tiges de rhubarbe, les couper en biseau et les laver à l'eau froide. Faire un sirop épais avec l'eau et la cassonade, y mettre la rhubarbe et laisser à frémissement une demi-heure.

Oter les tiges du fenouil pour ne conserver que le bulbe dont on retirera les feuilles extérieures souvent coriace ; l'émincer finement, le laver à l'eau froide et le sécher.

Dans un bol mixer, placer le demi bouquet d'aneth, l'huile d'olive et l'eau et mixer jusqu'à émulsion. Assaisonner les filets d'Empereur, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, faire rôtir à feu vif dans une poêle anti-adhésive. A mi-cuisson, retirer, égouter et passer au four à 210°C.

Dresser l'Empereur sur des assiettes bien chaudes, blanches de préférence pour mettre en valeur la couleur verte du plat.

Cercle avec l'émulsion d'aneth, dresser en tas l'émincé de fenouil cru et la rhubarbe confite agrémenté d'un filet d'huile de fenouil, assaisonner à volonté.

Commentaires

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Derniers commentaires

Bravo
par par albertJ | Posté le 17/07/2008

très original et probablement…
par par lacuisS | Posté le 28/04/2008

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