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Idées de recettes et dossiers : flétan, poisson, viennoise, hortillons, viennoise de fletan, fletan aux ortillons, plats

| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 8 personne(s)
Pour la viennoise : - flétan 2.5 kg - emmental 0.3 kg - beurre 0.3 kg - pain de mie 0.3 kg
Pour les pâtes de légumes : - courgette 0.3 kg - poireaux 0.3 kg - carottes 0.3 kg - fenouil 0.2 kg - vinaigre de xérès 0.01 L
Pour la sauce : - beurre 0.1 kg - crème 0.25 L - échalotes 0.05 kg - vin blanc 0.2 L
Pour les finitions : - beurre 0.2 kg - cerfeuil
|  | 1) Réaliser la viennoise (emmental+beurre+mie) Lever et portionner le flétan. Masquer le flétan avec la viennoise. Cuire à four chaud.
2) Tailler les pates de légumes. Cuire vapeur, lier au beurre + vinaigre xérès
3) Marquer un fumet. Réaliser une sauce vin blanc.
4) Lustrer + décor pluches de cerfeuil |
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Idées de recherche
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