1) La veille, achetez chez votre boulanger de la pate a brioche et reservez la au frais jusqu'au lendemain.

2) Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux.

3) Zestez la moitié d'une orange.

4) Faites bouillir le lait avec les zestes.

5) Chauffez séparément la crème fraîche.

6) Filtrez le lait à l'aide d'un chinois en le versant sur le chocolat en morceaux, puis ajoutez la crème réchauffée.

7) Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à la fonte du chocolat. Laissez refroidir.

8) Préchauffez l'huile de friture.

9) Sur un plan de travail légérement fariné, étalez la pâte à brioche bien froide sur 3 mm d'épaisseur.

10) Coupez 35 carrés de 7 cm de côtés.

11) Mouillez les bords des carrés au pinceau.

12) Garissez les d'une noisette de préparation contenant le chocolat .

13) Rabattez les bords en formant des triangles et appuyez du bout des doigts sur ces bords pour bien les coller.

14) Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

15) Trempez les dans l'huile bouillante, non fumante à 160° pendant 3 minutes.

16) Egouttez les sur du papier absorbant.

17) Saupoudrez les de sucre semoule et servez les aussitôt.