Faites tremper les fruits confits et les raisins avec le rhum pendant 30 minutes et recouvrez d'eau tiède.

 

Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puit, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit. Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

 

Préparez 4 crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.

 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

 

Faites bouillir le lait avec le sucre. Coupez les crêpes en lanières. Ajoutez-les au lait avec les fruits confits et les raisins égouttés, les jaunes d'oeuf et le beurre fondu. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.

 

Versez le tout dans un moule à charlotte de 18 centimètres de diamètre préalablement beurré et mettez-le au bain-marie dans le four pendant 1 heure. Plantez la pointe du couteau dans le pudding, il est cuit lorsque la pointe ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez sur un plat rond.