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Si en apparence la pâte à crêpes s’avère simple à réaliser, il est courant de retrouver des grumeaux dans sa préparation. Impossible alors de cuire les crêpes. Que faire ? Pour éviter ce problème très courant, le chef Philippe Etchebest a dévoilé ses astuces ainsi que sa recette via une vidéo Youtube. Grâce à lui, impossible de rater vos crêpes cette année. Si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !
Comment éviter les grumeaux ? Les astuces du chef
Pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de votre pâte à crêpes, le Mof a son astuce infaillible. Après avoir incorporé dans le saladier la farine, les œufs et le sucre, l’important est de tout mélanger au fouet. Mais attention, le chef a un conseil précieux pour obtenir une pâte homogène : “Je ne mélange pas toute la farine d’un coup car c’est parfois à cause de ça qu’on fait des grumeaux. Il faut vraiment fouetter au milieu du bol, délicatement”. Grâce à cette technique, la farine présente sur le bol va s'incorporer petit à petit à la préparation. Résultat ? Une pâte sans grumeaux.
Si malgré cette astuce, vous trouvez des grumeaux dans votre pâte, le chef a là encore un conseil pour en venir à bout. Le mieux, selon lui, est de passer le mélange au chinois ou bien de le mixer. Vous obtiendrez ainsi une pâte bien lisse.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 250 g de farine T55
- 40 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, de Grand Marnier…)
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole.
- Puis dans un cul de poule, versez la farine et les œufs, le sucre et une pincée de sel.
- Mélangez au fouet en partant du centre de votre bol comme l’explique le chef.
- Incorporez le beurre fondu et versez le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit.
- Continuez de bien mélanger “toujours en restant au cœur de votre cul de poule, sans aller trop chercher sur les bords”.
- Versez la fleur d’orange ou un trait d’alcool à votre pâte à crêpes avant de la laisser reposer entre 30 et 45 minutes.
- Puis passez à la cuisson.
Bonne dégustation !