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Ravioles de Saint Jacques au thym et courgette






Image de la recette Ravioles de Saint Jacques au thym et courgette

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Préparation :
45 minutes

Cuisson :
5 minutes

Attente :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 12 coquilles saint jacques

- 700 gr de jeune courgette
- 80 gr de carottes
- brindille de thym
- 24 feuilles de ravioles tang frere
- 50 gr d echalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 125 gr de creme fraiche epaisse
- sel poivre
- 12 tomate physalis
- 25 cl de poule de poule
- 100 gr de beurre
- 1 cuillere d huile olive vierge

Recette proposée par :
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Ducorneau
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PREPARATION

 

Decoquiller les saints jacques resever les noix
Eplucher les carottes tailler les en brunoises puis les blanchir 5mm avec le bouillon de poule reserver
Eplucher les echalotes les ciseler tres finement les faires suer avec 30 gr de beurre deglacer avec le vin blanc faire reduire presque a sec ajouter la creme et monter avec 40 gr de beurre ajouter le thym laisser infuser 10mm passer ensuite au chinois reserver
Tailler avec un petit emporte piece
La pate a ravioles inseree une saint jacques entre deux feuilles assaisonner glisser quelques fleurs de thym sur les saints jacques soude les ravioles
Avec l huile d olive reserver au frais
Laver les courgettes les passer a la mandoline en forme julienne
Poeler quelques minute cette julienne avec 30gr de beurre assaissoner reserver.
 
Dressage
Chauffer la julienne et la sauce tout doucement passer les saint jacques quelques minutes au four vapeur
Dresser les courgettes au centre d une assiette mettre trois raviole autour napper de sauce et de brunoise de carotte surmonter les courgettes d une tomate physalis



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