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Ravioles de Saint Jacques au thym et courgette
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Par Communauté 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 tomate physalis
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 25 cl de poule de poule
  • Beurre100 gr de beurre
  • Huile d'olive1 cuillere d huile olive vierge
  • Crème fraîche épaisse125 gr de creme fraiche epaisse
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Carotte80 gr de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Thymbrindille de thym
  • 24 feuilles de ravioles tang frere
  • Échalote50 gr d echalote
  • 700 gr de jeune courgette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1.  

    Decoquiller les saints jacques resever les noix


    Eplucher les carottes tailler les en brunoises puis les blanchir 5mm avec le bouillon de poule reserver


    Eplucher les echalotes les ciseler tres finement les faires suer avec 30 gr de beurre deglacer avec le vin blanc faire reduire presque a sec ajouter la creme et monter avec 40 gr de beurre ajouter le thym laisser infuser 10mm passer ensuite au chinois reserver


    Tailler avec un petit emporte piece


    La pate a ravioles inseree une saint jacques entre deux feuilles assaisonner glisser quelques fleurs de thym sur les saints jacques soude les ravioles


    Avec l huile d olive reserver au frais


    Laver les courgettes les passer a la mandoline en forme julienne


    Poeler quelques minute cette julienne avec 30gr de beurre assaissoner reserver.


     



    Dressage


    Chauffer la julienne et la sauce tout doucement passer les saint jacques quelques minutes au four vapeur


    Dresser les courgettes au centre d une assiette mettre trois raviole autour napper de sauce et de brunoise de carotte surmonter les courgettes d une tomate physalis

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