1. Placer les mûres dans une casserole contenant un fond d'eau. Arroser du jus de citron. Porter à ébullition.

 

2. Monter les jaunes d'oeufs au batteur électrique, en incorporant le sucre peu à peu, jusqu'à l'obtention d'un mélange presque blanc. Ajouter cet appareil aux mûres, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour éviter que le mélange n'accroche. Laisser cuire sur feu doux 8 minutes.

 

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egoutter.

 

4. Verser le mélange jaunes d'oeufs-mûres dans une jatte posée sur un lit de glaçons. Incorporer la gélatine. Remuer souvent, jusqu'à refroidissement.

 

5. Monter la crème fraîche en chantilly et en incorporer les 3/4 à la préparation. Verser l'appareil dans un moule et placer au réfrigérateur 35 minutes. Décorer avec le reste de chantilly et servir.