- 160 grammes de sucre (j'en ai mis 100 grammes)

- 60 grammes de glucose atomisé (je n'ai rien mis)

- 550 grammes de pulpe de fraises des bois sucré à 10% (acheté chez Métro au rayon surgelé)

- 10 g de jus de citron,

- 220 g d'eau de source

- 3 g de stabilisant (pas mis)

 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre pommade

- 100 g de sucre (j'en ai mis 80)

- 60 g de poudre d'amande

- 60 g de fraises desydratées en petits morceaux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- une pincée de sel

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, monter jusqu'à 85° et laisser refroidir. Ajouter le sirop refroidi à la pulpe et au jus de citron et mettre dans la sorbetière ou la turbine (pour la turbine, c'est seulement 20 minutes et la glace est ..... exquise ! parole de gourmande)

 

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les fraises, former une boule et filmer, laisser reposer au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec des emporte-pièces, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 13 minutes environ (les sablés durcissent en refroidissant).

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog d'Anne : "Hum !!! ça sent bon, dis maman, on mange quoi ?"