Fraises sournoisement écrasées sur tagliatelles de crêpes et sirop de vin aux épices

En premier lieu on va parfumer le lait qui servira à la confection de la pâte à crêpes. Pour ce faire, on chauffe le lait. Quand il arrive à frémissement, on y ajoute badiane, cannelle et vanille. On laisse bouillir, on arrête, on couvre, on laisse refroidir. Au bout d'une dizaine de minutes, on reporte à ébullition le tout et on laisse frémir à couvert pendant 5 mn. On éteint, quand le lait est revenu à température ambiante, on le transvase dans un verre doseur, on complète de lait froid pour avoir ¼ de litre de liquide. On réserve au frais jusqu'au moment de la confection de crêpes.

Les crêpes
On peut les réaliser à l'avance sans problème puisqu'on les poêlera au moment du service. Simplement les filmer pour les conserver moelleuses.
Dans une terrine, on met la farine, les œufs, le sel ; on délaie en versant peu à peu le lait froid puis on ajoute le beurre fondu. On laisse reposer la pâte une heure. On cuit les crêpes dans une poêle ou une crêpière de 20 cm de diamètre, à peine huilée pour la première crêpe. On ne fait pas des crêpes dentelles. Sans être trop épaisses, les crêpes doivent pouvoir ensuite se tailler en lanières.

L'écrasée de fraises
On met les fraises dans une assiette avec le sucre et le jus des agrumes. On écrase à la fourchette, grossièrement, il doit rester quelques morceaux.
La sauce au vin et aux épices
On met le vin, la vanille, les clous de girofle, la badiane et la cannelle dans une petite casserole. On ajoute le jus et le zeste d'orange finement émincé. On porte à ébullition et on laisse réduire à petit feu pendant ¼ d'heure / 20 mn, selon votre feu, pour obtenir quelque chose de très sirupeux (que l'on pourra éventuellement réchauffer au moment du service pour le liquéfier un peu)

Les tagliatelles de crêpes
On élimine le pourtour des crêpes (environ 1 mm), on taille le reste en lanières d'environ 1,5 cm de large. On met à chauffer dans une grande poêle le beurre avec le sucre et l'eau. Quand ça bout, on y ajoute délicatement les tagliatelles, que l'on fait sauter jusqu'à évaporation complète de l'eau, c'est rapide.

Pour le dressage
On égoutte les fraises et on en pose une première et petite cuillerée à café sur l'assiette. On met les tagliatelles encore tièdes par dessus. On les couvre généreusement du reste de fraises écrasée. On entoure le tout du sirop de vin éventuellement réchauffé. On décore de basilic ciselé, en feuille, et de pétales de fraises.