Une belle recette Hermance Carro
Ingrédients
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150 ml d'huile d'olive
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1 petite échalote
- 1 feuille de papier cuisson
- 1c à café de Tandoori en poudre
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Sel
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Poivre
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¼ de jus de citron
- 1 brin d' aneth, 10 tiges de ciboulette
- 800 gr de pâtes aux œufs à l'encre de seiche
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50 gr de Copeaux de parmesan
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1 Tomate
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20 Olives noires dénoyautées
- 12 beaux filets de rouget de roche écaillés et désarêtés
Préparation
- 1Cuire les pâtes « al dente » dans une casserole d'eau bouillante salée.
Réaliser la sauce vierge :
Tailler les olives en petits dés.
Laver la tomate, la couper en 4 pour enlever les pépins puis la couper en brunoise (petits dés).
Eplucher et tailler finement l'échalote.
Hacher toutes les herbes. - 2
Mélanger le tout avec l'huile d'olive et un trait de jus de citron. Assaisonner.
La cuisson des filets de rouget est très délicate, voici notre « truc » :
Saler, poivrer et saupoudrer de Tandoori, la peau des filets de rouget.
Les poser côté peau sur une plaque huilée. Tailler votre papier cuisson au diamètre du fond de votre poêle.
Faire chauffer la poêle et le cercle de papier. - 3
Déposer délicatement les filets de poisson côté peau.
Laisser cuire 5 minutes en fonction de la grosseur. Ne pas les retourner. La cuisson se fera uniquement côté peau pour lui apporter du croustillant.
Servir 3 filets par personne sur un nid de pâtes, arrosé de la sauce vierge, juste tiède.
Conseils
Il s'agit d'une recette très facile dont l'originalité est dans le jeu des couleurs entre le noir des pâtes, le rouge des filets de poisson, et les herbes de la sauce vierge ....
Il est possible de la réaliser avec toutes sortes de pâtes quelle qu'en soit la couleur.
