Les rougets ou grondins sont des poissons à chair très délicate qui nécessitent une cuisson bien maîtrisée. Sa chair fine comporte beaucoup d'arêtes, le mieux est d'utiliser une pince pour les ôter. Il peut être cuit au four, grillé, cuit en papillote, il sera également excellent ajouté à une soupe de poisson. Comptez au minimum deux filets par personne.