Fraisier maison au kirsch

Génoise

Battre les oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine tamisée doucement afin que le mélange ne retombe pas. ( Il existe une autre méthode, de les monter au bain marie, mais mon bras ne tiendra pas le coup donc je fais celle ci même si c'est un peu moins moelleux...).

Etaler sur un tapis en silicone ou sur une plaque à pâtisserie à rebord avec du papier sulfu.

Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Démouler la génoise et découper à l'aide d'un cercle à entremet deux cercles de la taille désirée.

Sirop d'imbibage

Porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

Crème mousseline

Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maizena.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farine/maizena. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en mélangeant vivement. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais.

Quand la crème est aux environs de 16/18°, dans le bol de votre robot, crémer le reste du beurre et ajouter la crème précédente.

Montage

Dans votre cercle à entremet, garnir tout le tour de votre cercle de fraises coupées en deux (essayer qu'elles aient la même taille). Poser un cercle de génoise que vous aurez découpé un peu afin qu'il rentre dans votre cercle et surtout qu'il coince vos fraises. Puncher le avec votre sirop d'imbibage. Couvrir de crème mousseline, ainsi que sur les côtés. Ajoutez des fraises en morceaux dans la crème.

Ajouter le deuxième disque de génoise, punché des deux côtés et terminer par une dernière couche de crème.

Lisser à la spatule et mettre au frais.

Etaler votre pâte d'amande, découper un cercle de la taille de votre gâteau et mettre le dessus.