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Framboisier enrobé de chocolat blanc
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Par Priscille

Une recette très gourmande.

Ingrédients (10 personnes)

Génoise :

  • Farine40g de farine
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Fécule de maïs110g de Maïzena
  • Sucre180g de sucre
  • Oeuf6 oeufs

Crème pâtissière :

  • Lait entier1/2 l de lait entier
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre100g de sucre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeufs
  • Farine25g de farine
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Beurre20g de beurre

Crème mousseline à fraisier :

  • Crème pâtissière500g de crème pâtissière froide
  • 3 à 5 cl de Grand Marnier ou de rhum
  • Beurre250g de beurre pommade

Autre :

  • Framboise300g de framboises
  • Chocolat blanc pâtissier2 tablettes de chocolat blanc pâtissier
  • Crème liquide1 petite bouteille de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Génoise
    Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
    Séparer les blancs des jaunes.
    Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et réserver dans un saladier.
    Dans un bol ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
    Ajouter la farine, la maïzena et la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.
    Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige. Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 minutes à 180° (Th 6).

  4. 2
    Crème pâtissière
    Chauffez le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
    Blanchissez mes jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule.
    Ajoutez la farine et la maïzena.
    Versez le lait bouillant sur ce mélange.
    Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans cesse.
    Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre.
    Débarrassez dans un saladier et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter que la crème croûte.
    Refroidir rapidement.

    Crème mousseline
    Fouettez au fouet électrique 500g de crème pâtissière froide avec la liqueur ou le rhum pour rendre la crème homogène
  6. 3
    Nappage au chocolat blanc
    Faites fondre le chocolat blanc et incorporé petit à petit la crème liquide jusqu'à ce que le chocolat soit homogène.
  7. 4

    Couper la génoise en 3.
    Mettre une couche de crème.
    Poser dessus les framboises.
    Répétez pour le 2ème niveau, crème et framboise.
    Mettre le dessus du gâteau avant d'étaler le nappage au chocolat blanc.
    Conserver au frigo.

Conseils

Commencer par la crème pâtissière, et le temps du repos faire la génoise, ça fait un gain de temps

Commentaires

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