Galette Arc-en-Ciel

Mélanger les poudres de noisette et d'amandes, le sucre. Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Ramollir suffisamment le beurre, l'ajouter au mélange. Verser les gouttes d'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer et préparer le caramel.
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec l'eau, laisser fondre à feu moyen, laisser blondir. Ajouter le beurre, lorsqu'il est bien fondu, ajouter la crème fraîche battue, bien mélanger. Retirer du feu.

Mélanger ensuite avec la frangipane. Séparer en quatre parts la totalité de la frangipane au caramel, une petite, moyenne, grande et plus grande.
Ajouter 26 gouttes de colorant bleu à la plus grosse part, bien mélanger pour obtenir une belle couleur bleu/vert turquoise.
Ajouter 12 gouttes de colorant bleu et 14 gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur violette à la deuxième part, bien mélanger.
Ajouter 8 gouttes de colorant rouge à la troisième part pour obtenir une couleur rose.
Ajouter 5 gouttes de colorant jaune à la dernière part, bien mélanger.

Poser la première pâte feuilletée dans le plat de cuisson, répartir un premier cercle de frangipane bleu turquoise sur le bord extérieur en laissant 1.5 cm tout autour pour pouvoir ensuite souder l'abaisse de la galette. Déposer ensuite, toujours en cercle et au bord de la précédente, vers l'intérieur, les autres parts colorées, violette, puis rose puis jaune. Glisser une fève.
Mouiller à l'aide d'un pinceau le bord sans frangipane de la pâte et poser l'abaisse (la deuxième pâte feuilletée). Souder le bord en appuyant légèrement.