Gâteau basque au citron

-Casser un oeuf et le battre. Travailler le beurre à la fourchette. Mettre 300 g de farine dans une terrine. Creuser un trou au centre et y déposer 2 jaunes d'oeufs et l'oeuf battu, le beurre travaillé, 200 g de sucre, un zeste de citron rapé et le sel.
-Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Laisser reposer 1h30 au frais.
-Trente minutes avant la fin de ce temps, chauffer le four a 200°. Puis préparer la crème pâtissière. Pour cela faire bouillir le lait. Y plonger une gousse de vanille et la laisser infuser 10 minutes à couvert. Mettre dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre, et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, puis le lait par petite quantité, en fouettant le mélange. Remettre l'ensemble dans une casserole, faire prendre la crème à feu doux, en tournant pour éviter qu'elle attache.
-Disposer ensuite les 2/3 de la pâte dans une tourtière beurrée et farinée. Remplir l'intérieur de crème pâtissière. Abaisser le reste de la pâte aux dimension de la tourtière et la déposer sur le gâteau. Souder les 2 pâtes.
-Passer un peu d'oeufs battu sur le gâteau. Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.