Gâteau léger mirabelles et vanille

Fouetter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et ajouter à la fin 40g de sucre.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Mettre au four pendant 20 à 25 min. Laisser reposer 15 min. après la sortie du four avant de le démouler sur une grille.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Égoutter les mirabelles en conservant 15cl de jus. Mettre ce jus à chauffer avec les gousses de vanille dont une ouverte dans le sens de la longueur et grattée jusqu'à ébullition, puis laisser infuser 20 min. Retirer ensuite les gousses de vanille et réserver.

Conserver quelques mirabelles pour la déco et couper le reste en dés.

Prélever et chauffer 2 c à s des 15 cl de jus aromatisé à la vanille et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, la mélanger aux dés de mirabelles et ajouter la gélatine.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Imbiber chaque morceau du jus de mirabelles à la vanille, couvrir un morceau de crème aux mirabelles et poser le second morceau pour former le gâteau. Remettre de la crème sur toute la surface ou alors comme moi, 1 part à moitié garnie et des morceaux de mirabelles...selon vos envies.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de le déguster.