Cette savoureuse recette, servie uniquement au Petit Bistro vous enchantera par ses saveurs délicates de graines à roussir. Les graines à roussir sont une spécialité antillaise composée de graines de cumin, de moutarde et de fenugrec, Vous pouvez les remplacer par du cumin entier et de la coriandre moulue.
Ingrédients (2 personnes)
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1 cm de gingembre frais
- (voir leur site)
- 1 c à c d'Epices Rabelais
- 1 verre de lentilles + 3 verres d'eau gros sel , poivre
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Persil
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Ciboulette hachés
- Graines à roussir
- Du vinaigre de vin à l'échalote
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Huile d'olive
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1 branchette de thym
- 2 feuilles de bois d'inde ( ou laurier)
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4 pommes de terre moyennes
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1 ou 2 carottes
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1 poireau
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1 morceau de potiron (250 à 300g)
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1 navet
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2 gousses d'ail
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3 clous de girofle
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2 oignons
- 1 langue de porc
Préparation
- 1
Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez-les en tronçons et rondelles. Détaillez le potiron, en gros cubes. N'utilisez qu'un seul oignon et 1 seule gousse d'ail. Déposez tous les légumes et aromates dans le cuiseur
ajoutez la langue et les épices Rabelais, 1 feuille de bois d'inde, le thym
du gros sel et poivre. couvrez d'eau juste à hauteur. Programmez l'autocuiseur pour 30 minutes. Lorsqu'il ne reste que 20 minutes de cuisson
versez les lentilles dans une casserole, ajoutez l'eau. NE SALEZ PAS.
Ajoutez 1 feuille de bois d'inde et 1 demi oignon. Au bout de 15 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter le sel. Laissez cuire encore 5 minutes. Egouttez vos lentilles. - 2
La cuisson de la langue est maintenant terminée faites tomber la pression et ouvrez le cuiseur. Epluchez la langue et coupez-la en tranches. Hachez le demi oignon restant et écrasez la gousse d'ail. Récupérez un peu de légumes de détaillez-les en dés. Préparez la sauce verte avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin à l'échalote et beaucoup de persil et ciboulette. Sel et poivre.
- 3
Chauffez une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, puis les graines à roussir. Faites dorer rapidement. Ajoutez les oignons, puis les lentilles avec l'oignon de cuisson et la feuille de bois d'inde, les légumes coupés, puis la langue tranchée. Récupérez 1 louche de bouillon et versez-la. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes juste le temps de tout remettre en température. Servez bien chaud avec la sauce verte.
- 4
Potage de langue. Mixez finement les légumes dans le bouillon. Vous obtiendrez un délicieux potage aux saveurs de potiron parfumé au gingembre. Bon appétit avec Mamigoz.
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