Le café en cuisine : nos idées pour le (re)découvrir - page 3

Il peut être utilisé pour être infusé à froid dans du lait ou dans une crème liquide, comme le fait Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée. La crème infusée au café pourra ensuite être utilisée en cuisine, aussi bien en salé qu'en sucré.

Le fait de faire infuser le café moulu à froid dans du lait ou de la crème liquide donne plus de saveurs, tout en restant subtil. Pensez-y avant de préparer une crème anglaise au café qui servira de base pour une crème glacée au café ou quand vous préparez une crème brulée au café.

Vous pouvez aussi faire infuser votre café à chaud, le filtrer et vous en servir pour préparer de délicieuses crèmes dessert au café ou un granité au café.

Certains l'utilisent aussi comme une épice sur un poisson ou sur une viande (à utiliser avec parcimonie). Le café moulu se marie bien avec des épices, comme la cannelle, la badiane ou la cardamome. Pensez-y pour frotter vos viandes avec un mélange de café moulu et d'épices avant de les faire griller.