Mille-feuille de pommes de terre aux champignons de Paris.
Ingrédients (6 personnes)
- 6 Tours moulin à poivre
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10g de gros sel
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10g de beurre doux
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6 Pincées de sel fin
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10 cl de crème liquide entière
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500g de champignons de Paris
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2 échalotes
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6 pommes de terre charlotte
Préparation
- 1
Tailler les pommes de terre dans la longueur sur 0,5 cm d'épaisseur pour obtenir de belles tranches (utiliser les entames pour d'autres recettes). Prévoir 3 tranches par personne
- 2
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée (10g sel/litre), pendant 8 min à partir de l'ébullition. Elles doivent être cuites mais rester fondantes.
- 3
Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds, puis tailler 3/4 des champignons en quartiers.
- 4
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 10 min. Verser ensuite la crème et cuire durant 5 min
- 5
Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
- 6
Étaler la duxelle de champignons sur les pommes de terre et monter les tranches en quinconce, comme pour un mille-feuille.
- 7
Tailler le reste des champignons de Paris et disposer les lamelles sur le dessus.
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