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1h
Moyen
Budget moyen
Par Stéphane Thoreton Le Palace de Menthon
Une recette de Stéphane Thoreton, chef de cuisine du Palace de Menthon à Annecy !
Ingrédients (10 personnes)
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200g de céleri branche
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200g de navets
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200g de carottes
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200g de courgettes
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100g de haricots blancs
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100g de haricots rouges
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200g de poireaux
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1/2 tête d'ail
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200g de haricots verts
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200g de tomates
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200g de poitrine fumée
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200g d'huile d'olive
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1/2 botte de basilic
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50g de coquillettes
- 100g d'amandes sans peau
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1 citron
- 40 crevetts
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1,5 l de bouillon de légumes ou volaille
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Couper tous les légumes en macédoine.
Mettre à tremper les haricots puis les cuire.
Faire suer tous les légumes à l'huile d'olive puis mouiller au bouillon.
- 2
Faire le pistou : basilic, ail, jus de citron, huile d'olive, mixer le tout.
Au départ, ajouter les pâtes à la soupe.
Ajouter les crevettes.
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