Je commente cette recette
40min
Facile
Plat de fête
Par Gourmandie
Par Claude ESPRABENS, Château la Chenevière à Port en Bessin.
Ingrédients (4 personnes)
-
10 cl de porto
-
2 dl de crème fraîche
-
Sel
-
Poivre
-
1 clou de girofle
-
1 feuille de laurier
-
2 échalotes
-
1 carotte
- 16 noix de coquilles SaintJacques Label Rouge
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ouvrir, nettoyer les noix et les coraux, les séparer et les mettre au frais.
- 2
Eplucher et tailler les légumes en petits dés (brunoise).
- 3
Faire revenir les légumes (couleur dorée) et le laurier ; ajouter les coraux, cuire pendant 2 min, mettre le porto et laisser réduire, ajouter la crème - 1 ébullition, puis mixer et passer la sauce dans le passoire ; assaisonner.
- 4
Faire revenir les Saint-Jacques sur chaque face afin d'avoir une belle couleur dorée puis ajouter la sauce.
Conseils
Cette recette peut être accompagnée de plusieurs sortes de légumes de votre choix selon votre marché et vos envies.
Commentaires