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Photo par : Silvia Santucci

Voici une entrée raffinée et facile à préparer, à base de lentilles vertes du Berry.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le carpaccio de Saint-Jacques

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • Des baies roses
  • Sel et poivre du moulin

Pour les lentilles

Étape 1 : Préparation des lentilles

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le finement. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les dés de carottes, les dés d'oignon, l’ail et l’anis.
Laissez revenir cette garniture 5 mn, puis ajoutez les lentilles.

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Étape 2 :

Mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn, à feu doux, puis laissez refroidir.

Icone lentille

Étape 3 : Préparation du carpaccio de Saint-Jacques

Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en rondelles fines d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux ou sur les assiettes.

 

Icone lentille

Étape 4 :

Pressez 1 citron et versez son jus dans un bol, mélangez avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Icone lentille

Étape 5 :

Versez le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrez d'un film étirable et mettez 1 h au réfrigérateur.

 

Icone lentille

Étape 6 : Dressage et finition

Montez l'ensemble à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Posez d’abord le cercle à pâtisserie dans le centre d’une assiette. Garnissez-le aux 2/3 de sa hauteur de lentilles en tassant bien.

Icone lentille

Étape 7 :

Disposez dessus le carpaccio de Saint-Jacques.

 

Icone lentille

Étape 8 :

Retirez le cercle à pâtisserie.

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Étape 9 :

Décorez avec des baies roses légèrement écrasées.

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Étape 10 :

Ajoutez des zestes du deuxième citron vert. Servez frais.

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Étape 11 : Régalez-vous !

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Carpaccio de Saint-Jacques aux lentilles vertes du Berry

Ingrédients
(4 personnes)

Pour le carpaccio de Saint-Jacques

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • Des baies roses
  • Sel et poivre du moulin

Pour les lentilles

  • 150 g de lentilles du Berry
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de graines d'anis vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Etape 1 : Préparation des lentilles

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le finement. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les dés de carottes, les dés d'oignon, l’ail et l’anis.
Laissez revenir cette garniture 5 mn, puis ajoutez les lentilles.

Etape 2 :

Mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn, à feu doux, puis laissez refroidir.

Etape 3 : Préparation du carpaccio de Saint-Jacques

Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en rondelles fines d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux ou sur les assiettes.

 

Etape 4 :

Pressez 1 citron et versez son jus dans un bol, mélangez avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Etape 5 :

Versez le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrez d'un film étirable et mettez 1 h au réfrigérateur.

 

Etape 6 : Dressage et finition

Montez l'ensemble à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Posez d’abord le cercle à pâtisserie dans le centre d’une assiette. Garnissez-le aux 2/3 de sa hauteur de lentilles en tassant bien.

Etape 7 :

Disposez dessus le carpaccio de Saint-Jacques.

 

Etape 8 :

Retirez le cercle à pâtisserie.

Etape 9 :

Décorez avec des baies roses légèrement écrasées.

Etape 10 :

Ajoutez des zestes du deuxième citron vert. Servez frais.

Etape 11 : Régalez-vous !

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Conseils

Nous vous conseillons de l'accompagner d'un vin blanc de Reuilly. 

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