Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)

Mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Activer le programme pâte. A la fin du programme, sortir le pâton, le mettre dans un récipient fermé (boîte en plastique)et le mettre au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Après ce temps de repos, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir au rouleau en un rectangle de 10 x 15 cm environ, plier en deux, tourner d'un quart de tour, recommencer plusieurs fois l'opération. Former une boule.
Dans une cocotte en fonte, mettre une feuille de papier sulfurisé au fond, y déposer la pâte.
Inciser plusieurs fois avec une lame très tranchante.

Mettre le couvercle et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume (on peut aussi faire lever la pâte dans le four à 30°C th. 1). Ensuite mettre une cuillerée de farine dans une passoire fine et saupoudrer légèrement la pâte.

Dans le four chauffé à 220°C, mettre la cocotte couvercle fermé pendant 50 minutes. Attention : ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson ! Pour un pain plus cuit, on peut le faire cuire un peu plus longtemps couvercle ouvert. Dès la cuisson terminée, sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille (sinon la croûte deviendrait molle).